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哪些因素影響了廚房油煙凈化的效果?
發(fā)布時(shí)間:2021/3/24 19:26:57 點(diǎn)擊次數(shù):1672
油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是設(shè)備控制的方法,對(duì)排煙管道內(nèi)的油煙通過實(shí)時(shí)采樣并且分析,以此得到排放油煙濃度的精確量化的數(shù)據(jù)信息,把餐飲業(yè)油煙排放信息傳入污染源在線監(jiān)控系統(tǒng)。達(dá)到油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的信息化,自動(dòng)化,可靠化,安全化,移動(dòng)化和智能化管理。
為了保證凈化效果,在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算,確定排風(fēng)量必須了解廚房的功能。因?yàn)榕腼儾煌讼担僮鲿r(shí)散發(fā)油煙數(shù)量及種類大不相同,所確定罩口排煙風(fēng)速也應(yīng)有所區(qū)別。比如,中餐廚房烹飪時(shí),其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風(fēng)量也較大。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。蒸煮間對(duì)新風(fēng)的要求較低,但排風(fēng)效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個(gè)工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置直接排出。西餐廚房烹調(diào)量并不很大,但要求設(shè)備多而全,排風(fēng)量要小于中餐廚房。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定,一般按每米排煙罩2000風(fēng)量進(jìn)行計(jì)算,全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。
安裝油煙凈化設(shè)備的排風(fēng)管道風(fēng)速應(yīng)確定于8m/s適中。避免風(fēng)速太快確保充足的油煙凈化時(shí)間量。風(fēng)管安裝時(shí),應(yīng)盡量避免過長(zhǎng)的水平風(fēng)道,水平段應(yīng)設(shè)不小于0.02的坡度。否則不利于煙氣迅速排出,時(shí)間久后,管壁易結(jié)較多油垢,影響排風(fēng)效果。排氣罩內(nèi)接風(fēng)管處的喉部風(fēng)速應(yīng)為4~5m/s。廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。